Stojíte před regálem plným párků a salámů a nevíte, co si vybrat? Etikety často obsahují tolik neznámých ingrediencí, že se vám z nich zavaří hlava. Jak se zorientovat a vyhnout se "chemické bombě" s minimálním podílem masa? Existuje několik jednoduchých triků, které vás naučí moje kamarádka, prodavačka s dlouholetou praxí. Její rady vám umožní vybrat si opravdu kvalitní uzeniny.
Váš průvodce výběrem kvalitních uzenin
Kvalitní uzeniny jsou základem dobrého jídla, ať už si z nich děláte rychlou večeři nebo je přidáváte do složitějšího pokrmu. Bohužel, trh je plný produktů, které s masem mají společného jen málo. Moje zkušená kamarádka mi prozradila, na co si vždy dát pozor, aby vás nekoupili "zajíce v pytli". Tohle jsou její 3 zlatá pravidla.
1. Poslouchejte pořadí surovin na etiketě
Klíčem k pochopení složení je důslednost. Maso by mělo být na prvním místě. Pokud hned za ním následuje voda, sůl, škrob nebo sója, ruce pryč! To znamená, že masa je tam minimum a zbytek jsou spíše náhražky.
- V dobrých párkách by nemělo být pod 60 % masa. Pokud tato informace chybí, je to varovný signál.
- Pozor na "maso strojně oddělené" – to jsou často kůže, šlachy a chrupavky, umleté na pastu.
2. Barva napoví víc, než si myslíte
Přehnaně růžová barva párků často ukazuje na nadměrné množství dusitanů. Ty sice slouží jako konzervanty, ale ve velkém množství mohou být škodlivé a dávají uzeninám nepřirozeně "zdravý" vzhled.
- Přirozená barva kvalitních párků je spíše světle růžová nebo šedivá (u kuřecích).
- Vyhýbejte se produktům s podezřele jasným, sytým zbarvením.
3. Cena není vše, ale je důležitá
Nemusíte sahat po těch nejdražších, ale těm "výhodným" cenám se raději vyhněte. Maso je samo o sobě drahá surovina, a proto párky nemohou stát méně než chleba.
- Příliš nízká cena naznačuje, že v produktu je více škrobu, sóji a kůže než masa.
- Hledejte zlatou střední cestu – ne nejlevnější, ale ani ne nejdražší.
Rada na závěr: Obal vypovídá mnohé
Přírodní obal je většinou tenčí a při vaření může mírně popraskat, což je zcela normální. Umělé obaly bývají tlustší a při skousnutí nepříjemně "prasknou". Vnitřní textura by měla být hladká, bez dutin a šedivých skvrn. Pokud párky po rozkrojení vypadají jako houba s dírami nebo jsou zalité želatinou, raději je vraťte zpět.
Jaké triky na výběr uzenin používáte vy? Podělte se s námi v komentářích!
