Víte, jak se vyhnout nákupu produktů, kde je maso jen pouhý stín? Víte, proč se některým párkům, šunkám nebo uzeninám v obchodě raději vyhnout, i kdyby je měli ve slevě?
V dnešní době je na etiketách potravin tolik "éček", že se v nich snadno ztratíte. Některá jsou neškodná, třeba kyselina citronová (E330) nebo vitamín C (E300). Ale v masné sekci platí jiná pravidla. Tam se "éčka" často používají k maskování toho, co vlastně kupovat nechcete. Pokud na balení párků nebo jiných uzenin najdete tyto tři skupiny přísad, raději je nechte na polici.
Jak vybírat uzeniny v obchodě
První problém: dusitany a dusičnany
Nejčastěji se setkáte s dusitanem sodným (E250). Právě on dodává párkům tu lákavou růžovou barvu. Bez něj by vypadaly jako obyčejné vařené maso – šedavě a ne příliš chutně. Problém je, že při zahřívání (smažení, vaření) se mohou dusitany přeměnit na karcinogeny. Pokud tedy vidíte tato čísla v produktu určeném ke grilování, buďte opatrní.
Druhá skupina: glutamáty, které klamou
Tyto přísady vás nutí jíst víc
Král zesilovačů chuti je glutaman sodný (E621). Ten naše chuťové pohárky přesvědčí, že jíme něco neuvěřitelně silného a "nereálného". Je to ideální způsob, jak skrýt nízkou kvalitu suroviny, nebo její úplnou absenci. Pokud uzenina obsahuje hodně zesilovačů chuti, výrobce na mase výrazně ušetřil. A pozor, mohou způsobovat závislost a bolest hlavy.
Třetí past: fosfáty, které "nafukují"
- Fosfáty (E450-E452) slouží jako stabilizátory a zadržovače vlhkosti.
- Je to oblíbený trik pro zvýšení váhy produktu.
- Fosfáty pomáhají masu absorbovat vodu jako houba.
Koupíte kilogram šunky a ve skutečnosti máte 700 gramů masa a 300 gramů vody s chemií. Nadměrný příjem fosfátů v jídelníčku navíc brání vstřebávání vápníku, což časem vede ke křehkosti kostí.
Příště, až budete v supermarketu, věnujte pozornost etiketám. Tři čísla, která dnes zmiňujeme, vám pomohou udělat informovanější a zdravější volbu.
A co vy? Věnujete pozornost složení uzenin? Máte nějaké vlastní tipy, jak poznat kvalitní produkt?
