Přemýšleli jste někdy, proč se domácí vajíčka někdy liší vzhledem od těch z obchodu, i když jsou obě považována za čerstvá? Často se setkáte s kalným bílkem a možná vás napadne, že je vajíčko zkažené. Není to však pravda. Je to přesně naopak a tento jednoduchý trik vám pomůže ušetřit peníze a vybrat vždy to nejlepší.
Vždy se vyplatí věnovat vajíčku chvilku pozornosti ještě předtím, než ho rozbijete na pánev. Vaše peněženka vám poděkuje a vám se uleví. Dnes se podíváme na jeden konkrétní detail, který vám umožní okamžitě rozpoznat, zda vajíčko stojí za vaše peníze.
Co nám říká bílek? Věda za kalností
Vezměme si pro příklad domácí vejce a jedno koupené s označením čerstvosti. Domácí mohou mít různou velikost a dokonce i barvu skořápky – to závisí na stáří a plemeni slepice. Když vejce rozklepneme a podíváme se na bílek, někdy působí kalně, jako neprůhledně. Na první pohled by se mohlo zdát, že produkt je zkažený, ale opak je pravdou.
Kalný bílek je totiž známkou čerstvosti. Čerstvě snesené vejce obsahuje oxid uhličitý. Dokud je vejce čerstvé, plyn zůstává uvnitř a způsobuje zakalení bílku. Časem, skrze póry ve skořápce, postupně uniká ven a bílek se stává průhlednějším. Čím je bílek průhlednější, tím je vejce starší.
Malé "detaily" v bílku: Co znamenají?
Někdy uvnitř můžeme spatřit malé krevní sraženiny nebo tečky. To se stává, pokud se slepici během tvorby vejce mohl protrhnout drobný kapilární cévka. Pro zdraví to nepředstavuje nebezpečí, ačkoliv pohled nemusí být zrovna estetický.
Domácí vs. kupovaná vejce: Srovnání
Pokud rozklepneme vedle sebe domácí a kupované vejce, často vidíme rozdíl: v tom kupovaném bývá bílek obvykle průhlednější, protože vejce déle leželo a bylo transportováno. Je to přirozený proces.
Kdy už vajíčku říct sbohem
Současně je důležité umět rozeznat čerstvost od zkažení. Pokud bílek získává šedavý odstín, stává se příliš řídkým, nedrží tvar a má nepříjemný zápach – takové vejce už konzumovat nelze. Zápach je nejjednodušší a nejspolehlivější ukazatel.
Malý tip k úložení vajec
Zvlášť stojí za zmínku i skořápka. Není hermetická, má póry, skrze které uniká oxid uhličitý a mohou pronikat cizí látky. Proto se vejce nedoporučuje mýt před uskladněním. Mytím smýváte přirozenou ochrannou blánu a produkt se rychleji kazí. Lépe je vejce umýt těsně před použitím.
Takže, kalný bílek je normální a dokonce svědčí o čerstvosti. Hlavní je po rozklepnutí zkontrolovat zápach a vnější vzhled. Pak už nebudou žádné pochybnosti a můžete si klidně připravit svá oblíbená jídla.
A jak často jste si v poslední době všimli tohoto drobného rozdílu u vajec, která kupujete nebo máte domácí? Podělte se o své zkušenosti v komentářích!
